صمغ گوار چیست؟

صمغ گوار یک قوام دهنده، تثبیت کننده و امولسیفایر مواد غذایی است. معمولاً در صنایع غذایی برای بهبود بافت غذاهای فرآوری شده مانند بستنی، سس ها و محصولات پخته شده استفاده می شود. صمغ گوار همچنین به عنوان جایگزین گلوتن در محصولات بدون گلوتن و به عنوان ملین استفاده می شود. صمغ گوار علاوه بر مصارف غذایی، کاربردهای صنعتی متعددی از جمله در معدن، نفت و گاز و صنایع نساجی دارد.

صمغ گوار یک عامل غلیظ کننده است. گوارگام نوعی فیبر آبدوست است، به این معنی که می تواند مقادیر زیادی آب را جذب خود کند و ویسکوزیته بالایی دارد و به عنوان یک قوام دهنده در صنایع مختلف از جمله مواد غذایی، دارویی و تولید لوازم آرایشی و بهداشتی مفید است و کاربرد دارد. همچنین در حفاری نفت به عنوان ویسکوزیفایر برای سیالات شکست هیدرولیک استفاده می شود.

تاریخچه گواران (صمغ گوار)

صمغ گوار که به نام های گواران و گوارگام نیز شناخته می شود، یک پلی ساکارید طبیعی است که از دانه های گیاه گوار استخراج می شود که بومی هند و پاکستان است. استفاده از صمغ گوار به عنوان قوام دهنده و تثبیت کننده به اوایل قرن بیستم باز می گردد که اولین بار در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفت. در دهه ۱۹۶۰ و ۱۹۷۰، صمغ گوار به عنوان یک جایگزین ارزان قیمت برای صمغ زانتان گام و کاراگینان که به طور سنتی به عنوان افزودنی های غذایی استفاده می شد، محبوب شد. صمغ گوار از آن زمان به دلیل خواص منحصر به فردش، به طور گسترده در صنایع مختلف مورد استفاده قرار گرفت.

خواص صمغ گوار

صمغ گوار خواص و ویژگی های منحصر به فردی دارد که آن را برای کاربردهای مختلف مفید می کند:

ویسکوزیته بالا: صمغ گوار می تواند تا ۵۰ برابر وزن خود آب جذب کند و به یک غلیظ کننده و امولسیفایر عالی تبدیل شود گوارگام ویسکوزیته بسیار بالایی دارد.

پایداری: گوارگام در طیف وسیعی از دماها و مقادیر pH پایدار است و خواص غلیظ کنندگی خود را حتی پس از گرم شدن یا انجماد حفظ می کند.

حلالیت در آب: صمغ گوار کاملاً در آب داغ محلول است و محلولی شفاف و صاف تشکیل می دهد.

بهبود بافت و حس دهان: گواران(صمغ گوار) می تواند یک لایه نازک و الاستیک روی سطح غذا و سایر محصولات ایجاد کند که می تواند بافت و حس دهان را بهبود بخشد.

کاربرد های گوارگام

صمغ گوار یک ماده غذایی است که از دانه های گیاه گوار (Cyamopsis tetragonoloba) به دست می آید. یک ماده سفید و پودری است که تقریباً بی بو و بی مزه است. صمغ گوار صدها سال است که به عنوان غلیظ کننده مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد، اما در سالیان اخیر به دلیل تطبیق پذیری و توانایی انجام عملکردهای مختلف در صنایع مختلف محبوبیت پیدا کرده است.

صنایع غذایی:

یکی از رایج ترین کاربردهای صمغ گوار در صنایع غذایی، قوام دهنده و تثبیت کننده است. در انواع محصولات غذایی از جمله سوپ، سس، بستنی و غذاهای فرآوری شده برای بهبود بافت، کاهش هم افزایی (گریه یا ترشح مایع) و افزایش عمر مفید استفاده می شود. صمغ گوار هنگامی که به آب اضافه می شود، یک ماده ژل مانند ایجاد می کند که می تواند به غلیظ شدن و تثبیت محصولات غذایی کمک کند.

پخت بدون گلوتن :

صمغ گوار یک ماده محبوب در پخت بدون گلوتن است، زیرا به ایجاد ساختار و بافتی که گلوتن در پخت سنتی ایجاد می کند کمک می کند. از آن در نان ها و سایر محصولات پخته شده بدون گلوتن برای بهبود بافت و جلوگیری از خرد شدن استفاده می شود به همین دلیل در پخت کیک ها مورد استفاده قرار میگیرد.

صمغ گوار اغلب در غذاهای کم کالری و بدون چربی به عنوان جایگزین چربی استفاده می شود. توانایی منحصر به فردی در جذب آب و ایجاد بافت کرمی دارد که می تواند به کاهش نیاز به چربی های اضافه در محصولات غذایی کمک کند.

صنعت داروسازی:

انتشار کنترل شده داروها:

از صمغ گوار در صنعت داروسازی برای پوشاندن داروها استفاده میکنند و به آنها اجازه می دهد به آرامی در طول زمان در بدن آزاد شوند. این برای داروهایی که نیاز به انتشار آهسته و پیوسته دارند، مانند داروهای دیابت مفید است.

 کپسوله سازی :

صمغ گوار همچنین در کپسوله کردن داروها، ویتامین ها و سایر مواد موثره استفاده می شود. کپسولاسیون شامل پوشش ماده فعال با یک لایه محافظ است که می تواند ثبات را بهبود بخشد و در برابر تخریب محافظت کند.

صنعت نفت و گاز:

بازیابی روغن پیشرفته (EOR)٬ صمغ گوار در صنعت نفت و گاز به عنوان کمکی در افزایش بازیابی نفت (EOR) استفاده می شود. EOR فرآیندی است که شامل تزریق یک مایع به مخزن نفت برای افزایش مقدار روغن قابل بازیابی است. صمغ گوار به افزایش ویسکوزیته و کاهش تحرک سیال کمک می کند که می تواند کارایی فرآیند EOR را بهبود بخشد.

 صنعت مراقبت شخصی:

صمغ گوار در صنعت مراقبت شخصی به عنوان یک ماده در محصولات مراقبت از مو و پوست استفاده می شود. این ماده به عنوان غلیظ کننده و امولسیفایر در شامپوها، نرم کننده ها و لوسیون ها برای بهبود بافت و ثبات استفاده می شود.

صمغ گوار یک ماده همه کاره و مفید است که کاربردهای گسترده ای در صنایع مختلف دارد. توانایی آن در جذب آب و تشکیل یک ماده ژل مانند، آن را به یک عنصر ارزشمند در بسیاری از محصولات تبدیل می کند، جایی که به عنوان غلیظ کننده، تثبیت کننده عمل می کند.

مضرات گوارگام

• مشکلات گوارشی: مصرف مقادیر زیاد آدامس گوار می تواند باعث مشکلات گوارشی مانند نفخ، گاز و اسهال شود. این به این دلیل است که صمغ گوار به عنوان یک ملین عمل می کند و آب را در روده جذب می کند و منجر به ناراحتی گوارشی می شود.
• تداخل با داروها: صمغ گوار همچنین می تواند با اتصال به داروهای موجود در روده و جلوگیری از جذب مناسب آنها، در جذب برخی داروها مانند آنتی بیوتیک ها اختلال ایجاد کند.
•  واکنش های آلرژیک: برخی از افراد ممکن است به آدامس گوار حساسیت داشته باشند و علائمی مانند بثورات پوستی، خارش و مشکلات تنفسی را تجربه کنند.
• خطر خفگی: صمغ گوار آبدوست است، به این معنی که به راحتی آب را جذب می کند و در صورت مصرف می تواند به سرعت منبسط شود، که اگر آدامس در گلو گیر کند، می تواند خطر خفگی ایجاد کند.
• مصرف بیش از حد: مصرف بیش از حد آدامس گوار، چه به صورت مکمل یا افزوده شده به محصولات غذایی، می تواند منجر به مشکلات گوارشی و سایر مشکلات سلامتی شود.

صمغ گوار دارای معایبی است و استفاده از آن با احتیاط، به ویژه برای افرادی که حساسیت های گوارشی یا بیماری هایی دارند که بر روده تأثیر می گذارد، مهم است. گفته می شود قبل از استفاده از صمغ گوار به هر شکلی با یک متخصص مراقبت های بهداشتی مشورت کنید تا به مشکلات جدی برخورد نکنید.

روش تولید صمغ گوار

روش‌های مختلفی برای تولید صمغ گوار وجود دارد که بیشتر آن‌ها شامل جداسازی آندوسپرم از پوشش دانه و سپس آسیاب کردن و الک کردن برای به دست آوردن پودر ریز است. سپس پودر با آب هیدراته می شود تا یک ماده ژل مانند ایجاد کند که می تواند برای به دست آوردن ویسکوزیته و حلالیت مورد نظر پردازش شود. برخی از روش های رایج عبارتند از:

پردازش مکانیکی: جداسازی مکانیکی آندوسپرم از پوشش بذر با استفاده از صفحات و سپس آسیاب کردن برای به دست آوردن پودر ریز.

 پردازش شیمیایی: این روش شامل استفاده از مواد شیمیایی مانند بی کربنات سدیم یا هیدروکسید سدیم برای حل کردن پوشش بذر و جدا کردن آن از آندوسپرم است.

پردازش آنزیمی: در این روش از آنزیم هایی مانند آلفا آمیلاز برای شکستن پوشش دانه و جداسازی آن از آندوسپرم استفاده می شود.

ترکیبی از فرآوری مکانیکی و شیمیایی: این روش ترکیبی از استفاده از روش های مکانیکی و شیمیایی برای تولید کارآمدتر و مقرون به صرفه تر صمغ گوار است.

روش خاصی که برای تولید صمغ گوار استفاده می شود بسته به محصول نهایی مورد نظر و مقیاس تولید می تواند متفاوت باشد.

نحوه نگهداری صمغ گوار

صمغ گوار باید در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید و گرما نگهداری شود. بهتر است آن را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید تا از رطوبت و رطوبت محافظت شود که می تواند باعث جمع شدن یا خراب شدن آن شود. اگر صمغ گوار به درستی نگهداری شود، می تواند تا دو سال دوام بیاورد.

ترکیبات شیمیایی گواران

گواران یک پلی ساکارید طبیعی است که عمدتاً از قندهای گالاکتوز و مانوز تشکیل شده است. ساختار شیمیایی صمغ گوار یک زنجیره خطی از واحدهای β-D-مانوپیرانوزیل (۱،۴) مرتبط با شاخه‌های α-D-گالاکتوپیرانوزیل منفرد (۱،۶) است. این ساختار منحصر به فرد به صمغ گوار ویسکوزیته و پایداری بالایی می دهد و آن را به یک قوام دهنده و تثبیت کننده ایده آل در کاربردهای مختلف تبدیل می کند. صمغ گوار همچنین حاوی مقادیر کمی خاکستر، پروتئین و لیپید است. معمولاً در مصارف غذایی و صنعتی به عنوان قوام دهنده، امولسیفایر، تثبیت کننده و عامل ژل کننده استفاده می شود.

اسید ها در گوارگام

صمغ گوار حاوی اسید نیست. با این وجود، صمغ گوار را می توان توسط اسیدها هیدرولیز کرد و انواع الیگوساکاریدها و مونوساکاریدها را تولید کرد که می تواند بر خواص ضخیم شدن و ژل شدن آن تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، درمان صمغ گوار با اسید هیدروکلریک رقیق منجر به هیدرولیز ستون فقرات گالاکتومانان می شود و در نتیجه الیگوساکاریدها و مونوساکاریدهای با زنجیره کوتاه تر تشکیل می شود. میزان هیدرولیز و تغییرات حاصل در ویسکوزیته و خواص ژل به غلظت اسید و زمان واکنش بستگی دارد. صمغ گوار به طور کلی در شرایط خنثی تا کمی اسیدی پایدار است، اما می تواند در اسیدهای قوی مانند اسید سولفوریک تجزیه شود، که می تواند ستون فقرات گالاکتومانان را هیدرولیز کند و ویسکوزیته و قدرت ژل آن را کاهش دهد.

بازار خرید و فروش صمغ گوار

بازار خرید و فروش صمغ گوار عمدتاً ناشی از تقاضای صنایعی مانند مواد غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و نفت و گاز است. هند بزرگترین تولید کننده و صادرکننده گوارگام است و پس از آن پاکستان، ایالات متحده و استرالیا قرار دارند. قیمت صمغ گوار تحت تأثیر عواملی مانند عملکرد محصول، هزینه های تولید و تقاضای صنایع نهایی است. در سال های اخیر نوساناتی در قیمت صمغ گوار به دلیل تغییر در پویایی تقاضا و عرضه مشاهده شده است. انتظار می‌رود که بازار جهانی صمغ گوار در سال‌های آینده رشد کند که به دلیل افزایش تقاضا برای افزودنی‌های غذایی طبیعی و رشد صنعت نفت و گاز است. بازار بسیار رقابتی است و تعداد زیادی از بازیکنان درجات مختلف صمغ گوار را برای کاربردهای مختلف ارائه می دهند.

برای اطلاع از قیمت و شرایط فروش صمغ گوار یا گوارگام میتوانید با کارشناسان نگین تجارت پیام در ارتباط باشید.